而不同地区的咸菜呢，有又自己的特点。
比如白菜干，在最南边，也就是岭南地区，那可能是直接整条晒干，最终用来煲汤煲粥最为常见。
可在江南，或者说秦瑜这里，其实就是梅干菜的腌制法，同样先切丝，但是会额外加入以下干辣椒，等腌制出来后，与肉一起蒸，会涌出一股子萝卜干的味道，属于那种比极为下饭下粥的咸辣小菜，还是给肉去腥的极佳辅料。
倒是腌雪里蕻南北皆有，都可以与萝卜干的普世度匹敌。
而这所有咸菜里，榨菜才是那个王者。
在秦记，这种小菜消耗量特别大，秦瑜常常要补货，连王曼曼都提过想买榨菜的配方。
若不是现在素牛肉还属于开疆拓土阶段，她可能马上就要向秦瑜着手开发了。
“感觉我都可以写一篇《咸菜大全》。”夏莹莹听得最是津津有味，不过眼里也是生出了不少向往，“我南方咸菜我吃得不少，可是北方很少，找机会想去大勇哥老家那边看看，尝一尝这南北有什么区别。”
珍珍坐在最边上，此时正审核着秦记的账簿，听到这里忍不住参与了八卦：“别急啊，这不是马上就嫁了呀。”
“珍珍姐！”夏莹莹最近被调侃嫁人的次数与日俱增，因为前阵子杨大勇已经向夏家提亲了。
“还别说，不然我下午再腌制些糖蒜，唉，我们秦记入不敷出，到时候莹莹你结婚我也没什么好送的，我想糖蒜肯定不错。”让秦瑜来聊天，肯定是两个人一同调侃。
自从珍珍姐掌管财务大权，直接指出秦记的财务问题，说若不是秦瑜这边有配方源源不断进来，秦记可是入不敷出，这样营业下去是不健康的。
你说秦记生意那么好，为什么还会入不敷出呢？
还不是秦瑜想做什么就买什么餐具，而且还喜好定制餐具，尽量选择最合适的，比如说冬天做得石锅碗，寒冬一过去，就积灰了。
事实上，如今秦记的餐具器材源远不止这些，烤箱烤炉冰箱，一个都不缺，这使用率，却是完全看秦瑜心情，而她呢，又属于现在吃什么最好，或者脑子里想吃什么，再做什么……
而且秦瑜食材的采购，如今也是越选越好，萧贵这条线早就没办法满足，而杨大勇，也就是黄丘和向方的宜食食品，他们给出的东西才是更好，但是同样的 ，虽说已经尽量给到运营价，可那价格也不便宜，就比如最近送来的黄花鱼和鱿鱼。
再加上秦记真正掌厨的其实还是秦瑜，所以这客流量还是有限制的，这一算，不就评估出了情况。
秦瑜是觉得问题不大，可秦珍珍觉得问题非常大。
有问题，那自然就有她的想法和举措。
别看秦珍珍是在乡下，可是她接受到的知识并不少，而且可能萧晨都不知道，他自己的课本估计都没她熟。
这一开始，虽说珍珍也没有大改特改，只是先把秦瑜个人的营收与秦记分开，秦记从那时候开始就开始自负盈亏，并且还必须预留一部分钱为秦记的未来负责。
秦珍珍的规划里，未来秦记是天下知名的食楼，甚至要开连锁店的，可不能这样瞎闹.....
这个方案得到了秦记上上下下，甚至还有很多食客的认同，除了试图阻止的咸鱼瑜。
可以说，一年的时间，秦瑜一些懒散思维，还是在不经意间被察觉到了。
她原本的措词还特别好：“我想要秦记成为一个温暖的餐厅，这样搞得商业化，会感觉失去人文情怀。”虽然她一开始想要秦记只是赚钱，做美食只是她的爱好，但是话总要有些包装，何况她也算做到。
秦珍珍的沟通能力，可能是目前秦记唯一最能和秦瑜匹敌的：“你给一个人帮助可以叫温暖的餐厅，但是如果有更多的能力，给更多人的温暖，为什么会叫失去人文情怀？”
“你看，欣欣和云霖做得东西免费给食客们这个我不也没说吗？你每次多做一些给家附近需要帮助的人或者员工的家人，我也没说啊。而且未来，我相信秦记肯定可以帮到更多的人。”
“但是我们还是把资源先掌握在自己手里，这样才能更合理的分配，我不说未来，至少我们这一代，赚得钱除了分享更多的美味，肯定也是会帮助有需要的人。”
听听，穷则独善其身，达则兼济天下，这样价值观都出来了，秦瑜还能说什么？
尤其是一旁楼欣欣和顾云霖和珍珍聊完之后，早就把此作为人生目标。
秦瑜甚至还私底下试图勾起楼欣欣曾远大的梦想：“你不是要发扬楼家菜，不是要开你的兴志楼么？”
“这有什么？师傅，秦记旗下的分店就可以是我的楼家菜，师傅，放心，学了你的菜，秦记就印在我这辈子的厨艺生涯上，我一定会让秦记发扬光大的！”言词间斗志昂扬，狠不得每天都通宵加班学做菜。
面对这样自己给自己加任务目标的员工们，秦瑜也很无奈。
最后秦瑜只能退一步，以珍珍现在的健康为主，不能太操劳为由，才算拦住秦珍珍的加班：“这目标在美好，现在还是我的干女儿比较重要，我不管，你可不能累着她，这其他的，以后慢慢来。”这才算是稍稍拦住了一点点情况。
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秦珍珍听到秦瑜特地咬字在入不敷出上，差点笑出声：“听听我们秦老板多大的埋怨，不就这次只要了五条黄花鱼嘛，咱们秦记虽然现在不缺客人，但是这大富大贵的客人还是有限的，而且他们都是同样要排队，那频率自然没办法很高，所以一下子不需要进那么多货呀，至于给欣欣他们练习，现在咱们秦记刚刚起步的时候还是消耗不起，他们也都谅解。”
“哈哈哈，小瑜以前在我们这里为所欲为，现在这终于啊有人管着了。”秦妈其实本来就是很节约的性子，可是秦瑜回来之后，尤其是秦记稍微盈利起来，她又卖了配方，花起钱来可是大手大脚，只是她当时也不太清楚，现在清楚了，自然第一个支持。
等珍珍过来后，把一些利弊分析出来，秦妈觉得非常有道理，而且虽然她不懂财务，但是基础的帐她是知道的，看起来珍珍可能好像连秦瑜的事情都管，可事实上，珍珍是真心把秦瑜的利益放在了前头，她能感觉得到。
生活不是慈善家，它不会对未来负责，秦珍珍的想法也很简单，秦瑜心又特别软，花钱大手大脚，她不是不信任那些接受过秦瑜帮助的人，未来成为秦记的帮手，她只是觉得她有这个义务给秦瑜留下一条备路，不需要别人的备路。
事实上，秦瑜也明白，只是她自己本就是特殊的存在，一点都不担心未来，所以没多想，至于珍珍的介入，她其实也理解，不过这理解归理解，斗斗嘴还是不能少。
摊摊手一幅我吃大亏的模样：“你们看，我给自己找了一位管家婆，而是有太上皇支持的管家婆呢。”
“该，就是要这样。”也不知道是不是报复，秦妈现在最爱看的就是秦瑜的无奈，以及被珍珍催促着控制花费的头疼模样，“不过我觉得糖蒜可以，你爸也爱吃，给他加点辣。”
“成，那下午优先做糖蒜，莹莹这可算是你的添礼，要不要参与一下？”秦瑜看到一边也在取笑自己的莹莹，立马转移话题，“这东北那，糖蒜可是家家户户都爱吃的，你到时候回门肯定得带点。”
夏莹莹正在加速对这种调侃产生抗体，一点也不示弱：“那是自然，不过听说闺友之间送礼都有讲究，也不知道我什么时候能给你送礼呢。”
得了，又一个学坏了。秦瑜找对象这件事，被当成突破口。
“对对对，秦老板，啥时候我能吃到你的喜酒啊，你马叔我可是已经攒了不少红包呢？”除了马叔，连小兰姐都会插一嘴。
“到时候嫁衣我来缝！”自从跟着秦母学缝纫，萧小兰已经青出于蓝而胜于蓝，已经可以独立制作衣裳了都，秦记现在的工服，就是她制作的。
调侃，闲聊，秦记现在的女人不少，秦瑜发现当她身边女人越多的时候，她的地位反而低了起来：“哎呦，我的妈呀，下次我再也不敢提结婚这茬了，看看看看，这一个两个的，恨不得我现在就结婚。”
“知道就好，咱们能调侃莹莹，你可不能，你啊，孤家寡人的，只能嫉妒。”
“对！”
这下好了，秦瑜乖乖做出最后的倔强：“行行行，我去准备调料，你们有本事别吃我的咸菜。”
很好，秦记的致命点，大家赶紧换下一个话题。
第80章 荷包蛋 焖
“师傅，你今天吃我这碗面？我想明天做这个。”楼欣欣的面食可以说是现在她最拿得出手的品类，所以很有自信，明天就能上秦记菜单。
今天的午饭是楼欣欣和顾云霖一同烹饪，加上时间紧凑原因，一同各自做了快手面，放在餐坐前，一共九个人，可是两个人都做了五碗面。
楼欣欣做了荷包蛋焖面，鲜酱色的面条上面盖着两个荷包蛋，点缀着少许绿意的葱花，看起来就特别诱人，酱油荷包的香味，已经把秦瑜空空的馋虫给勾起了。
秦瑜望见楼欣欣眼神里骄傲的模样，就知道她对这个作品特别满意，只是正准备动筷，就被一旁的顾云霖拦住了。
“师傅，你先看看我的啊，我的，你不能性别歧视！厚此薄彼！”顾云霖这半年多接触下来，早就发现，秦瑜偏爱女孩子，如今他也觉得自己进步特别大，可想获得认可了：“师傅我今天番茄肉酱面，是我半年来调出最佳的配比，我觉得明天如果上菜单可以用师傅的面，肯定可以比师姐的贵！”
顾云霖在纯面食方面肯定比不得欣欣，就光面的制作，可能就差好几个云霖，可是今天的面本身就是秦瑜制作好的，在这方面缩小差距后，他自然自信不少。
只见满满的番茄色的酱汁与肉末，包裹着所有的面丝，散发着淡淡的番茄香，一眼看过去还有一些西式意面的味道。
顾云霖学习能力真得非常强，只是现在的厨艺水平非常平和，就是没有特别突出的品类菜系，但是秦瑜的所有菜，他现在已经能学到至少五分，他这才学习短短半年时间啊。
秦瑜左右看了看，这两碗面在色泽，香味上，已经可以说不分秋色了：“行吧，我都尝尝，不过各半碗就够了。”她的食量还是有限制的。
拿起筷子，先是选了可能还没察觉出自己在撒娇的理科厨师的番茄肉酱面。
将像是炸酱面一样把酱搅匀后，秦瑜才开口问一旁都吃得津津有味的人：“番茄肉酱面谁还不够？”
“我！”作为目前秦记在吃食上最不挑的新员工阿明，自告奋勇，“秦老板，我那半碗也可以的，我一点都不介意混味。”
“行，都给你。”新来的水台师傅个子和杨大勇一样高大，刚好还是杨大勇推荐过来的人，在秦记干活很卖力，目前也是担任气氛组的捧场王，啥都觉得特别好吃，啥都觉得特别厉害。
之前就在杨大勇进货那海边的餐馆座做帮厨，手脚很利索，可惜老板只让他干杂活，就是不教他手艺，做饭菜的时候和还防贼一样，后来偶然认识了来收海货的杨大勇，凭借杨大勇的魅力和推荐，竟然信了他的话，千里迢迢来到了秦记。
不过是事实证明，杨大勇的眼光很准，以及阿明的运气也很好。
来到秦记后，阿明才知道原来这世界上还有这样的美味，这样的餐馆。
他已经觉得很好吃的东西，可是在这里只能免费送给路人吃。
他以为有人愿意教手艺，就已经非常好了，也没想过现在就赚什么钱，只要包食住，然后学到手艺就非常好，而事实上，这老板不仅手艺了得，给钱更大方，他一个月的工资，比他们村的工人工资都多。
这还不算什么，听马叔更他说，秦记节假日都放假，而且还有节假礼，若是他有亲人来吃饭，还可以免费。
至于想手把手学手艺，现在倒是严格了，不是正式的徒弟只能看能听能问秦瑜，就是不能随便练，除非食材自己买，这个还是珍珍姐来了之后的新规定。
而且，即便是徒弟也只能练普通菜，珍贵食材可不能练手。
但这对于阿明来说，已经是天堂了，他一个村里出来的人，没学历没能力，有这样的待遇，非常非常知足。
所以说他干活是最为卖力的。
这也就导致，他来秦记以后饭量大了不少。
分完两碗面后，秦瑜才开始品味面。
“番茄烫过热水？”秦瑜吃得第一口，就感觉到了颗粒酸味感与肉末的粉状融合，与面一同吃得时候，滋味很特别，“不错，合格，你应该在处理肉末的时候只加了花椒粉，觉得洋葱与它炒就可以去掉腥味？”
“对，因为我觉得番茄的酸甜味也可以帮助肉末去涩，之前师傅做得的时候我知道还放了葱末，可是我觉得今天番茄的酸甜味更重，就按照我的感觉来了，对，感觉，没想到我有一天找到了传说中的感觉。”云霖曾拜师的师傅，就说放什么调味料凭借的是感觉，那时候他是真一点都不明白。
“知道随机应变了啊，不错。”秦瑜笑着点点头，肯定了云霖的进步，并没有直接说标价，转而尝向楼欣欣的荷包蛋焖面。
微焦的蛋皮，一咬下去，酱汁包裹着半熟蛋黄和蛋汁，鲜咸可口，因为焖过，入味三分，口齿之间寸寸留香，秦瑜眼睛微微睁开，脸上享受的滋味扬起，一口气就把整个荷包蛋给吃完：“好吃！云霖啊，师傅也很想让你赢一次，不过真得没办法，欣欣毕竟比你多学好几年手艺，对吧？”
秦瑜原本还想着两个人若是差距不大，她准备给这半年多没有一次赢家体验的云霖，加点信心。
可现实太残忍了，去掉沉重的枷锁，楼欣欣的成长几乎呈现指数上升趋势，时间越长，反而进步越大。
或许是曾经日以继夜练习的基本功，在这时候就展现的淋漓尽致。
像是艺术家，基础功底越扎实，未来的进步和成就越发的高远。
“师傅，你这句话不说我可能会更好受一下。”顾云霖委屈地看向楼欣欣，虽然他很委屈，但是没有被打击到，他好歹是三十的大男人了好吧，“行吧，大师姐，我要和你换面吃，今天这面师傅一点差评都没有，肯定很好吃！”
“好了，吃饭吧。”秦瑜满是欣慰拍拍楼欣欣的肩膀：“你这面食可以定3元每份了，相信我，即便师傅做这个也未必比得上你。”秦瑜是没教过他们做这个，所以严格上来说，这还是，楼欣欣自学的做法。
“云霖你也不要难过，你这个至少可以涨到6毛！”秦瑜觉得她已经给到了云霖最大的安慰。
“师傅，呜呜呜……”谢谢你的至少哦，秦瑜评价的好吃，这顾云霖自然也很享受。
看到这样的场景，一旁珍珍也很高兴。
她来了之后，秦记的菜单核心倒是没多少变化，还是由秦瑜来定，但是有明显不同就是，楼欣欣和顾云霖的菜品，也有了上菜单的机会，而且不同于之前单一的菜名和价格，如今的秦记菜价区分会根据做饭的主厨分类，当然，这标价自然也不同。
比如说最近的时令菜里面有一个番茄鸡蛋面，秦瑜做的定价是3元每份，而楼欣欣和顾云霖的分别是1元，以及3毛每份……
至于秦瑜的菜单倒是没怎么变，还是一个成品，一个随机，以及预定，不过两个徒弟的菜单倒是密密麻麻给秦记增加了不少菜色，只要他们做得能达到上菜单的标准，则都可以做。
而这能上菜单的标准，则是提前一天通过秦瑜的品尝，只要评分合格，就可以上菜单，而且还会拥有自己的名字列表，当然，最后定价也是交给秦瑜。
这不仅为了提升秦记食客的效率，也给很多向往秦记的普通人一些性价比较高的套餐，要知道，秦瑜觉得及格的美食，拿在外面，也算是普通招牌菜了。
而最开始珍珍的原话是：“秦记的核心是小瑜，小瑜的美食，就像莹莹说的，很有她的个人招牌，那我们就应该把这个招牌告诉远道而来的客人。”
“至于上欣欣和云霖两个，也是希望他们快点成长，打出自己的口碑，并且在积累食客的同时，能够快速的成长。”
秦瑜听完之后，差点想远程给系统发个信息问，她是不是穿书了，比如什么重生之餐饮女王，致富之路的爽文小说呢。
毕竟这样的方式，对于珍珍和云霖两个人来说，不仅能够良性竞争，还能可以让他们拥有非常大的成长空间，提前积累他们的食客。