行人们仍在回味口中卤味余香, 却见一个接一个小坛子被店家搬了出来。

　　桑皮纸一掀, 水产的鲜香和浓郁的酸香同时扑鼻而来。

　　今日试吃菜品的顺序是设计过的。

　　卤味之后, 关鹤谣便上了这口味更重的鲊物。

　　鱼鲊、虾鲊、蟹酢还有几样肉鲊，都是大家一起做的。

　　与盐腌、糖渍、风干一样，使食材自然发酵的“鲊”也是先民最早发现的保存食物的方法。

　　想要把鲊物做好，说起来也简单，无非就是上好的材料和干净的器皿, 而这两点本来就是关鹤谣最在意的。

　　她在选用食材上从不吝啬。

　　秋天的螃蟹膏满黄肥，青虾则一指多长，和船家定下青鱼、鲈鱼这些应季的鲜鱼，都要最鲜活、最肥美的。

　　而为了不辜负这些好材料，配料也尽用佳品，好酒好醋、自家炸的花椒油、辣椒油等等搭配得益。

　　食材本来就好，再加上以现世饮食卫生标准对场地和员工进行要求，关鹤谣她们总共做了四百多坛鲊物，竟然无一腐化变味。

　　如今一打开，就是勾人口水的浓厚味道。

　　“好鲜的味道！小娘子这鱼鲊了多久？”

　　“十五日。”

　　关鹤谣指着坛子上贴的标签，示意每一坛都标明了食材、口味和制作的日期。

　　“才十五日味道就这么足啦？怎么卖？”

　　“藤椒青鱼的一百五十文一坛。您拿回家去，能放好几个月呢。”

　　一百五十文不算便宜，但是鲊物有一点最好——耐储。越放发酵越充分，滋味也就越足，非常适合寻常人家佐餐，很值得常备。

　　更别说关鹤谣这鱼鲊口味鲜美，那食客当场就买了一坛。

　　而若是囊中羞涩也不打紧，还有茭白鲊、茄鲊等便宜的素菜版，都是口味浓重，非常下饭。

　　这样一边尝，一边卖，食肆外不少人已经是一手卤味油纸包，一手拎着鲊物坛子。

　　偏偏这时候又上了新的甜食试吃。

　　红彤彤的山楂糕像是天幕的红霞凝固了，被盛到盘里，再被快刀纵横切开，又变成了晶莹剔透的赤色水晶，一块一块散落。

　　芋头饼表面洒满酥脆的芝麻，而饼皮绵软轻盈，很好入口。最美味的当然还数里面的芋泥馅儿，仍有一点点温热，甜糯得沾舌即化，留下一抹淡淡的奶香余韵。

　　还有柚子皮糖、芝麻软糖、琥珀核桃、米花糖等几样糖果。

　　“店家娘子，这柚子皮糖挺稀奇的，我从来没见过。”

　　关鹤谣大大方方道：“这是用柚子那层白絮做的。”

　　“啊？那不是很苦？”

　　“一点儿也不苦。”关鹤谣递她一块，“您尝尝。”

　　淡黄色的糖块捏起来很有弹性，这位大娘子试探着咬了小小一角，而后睁大了眼睛。

　　果然一点儿也不苦。

　　相反，甜蜜得很。

　　外层返出的糖砂先在舌尖跳动着融化，随后柚子的清香徐徐而来。还有一丝橙香荡漾，想来是来自里面掺的橙皮碎屑。

　　最有趣的还属口感，如同微微压实的新棉花，糯叽叽中带着些许劲道。

　　虽然软，又很甜，却并不粘牙，这真的是柚子皮？

　　大娘子还是有些不信。

　　毕竟从来没想过去吃柚子皮呀！

　　“真是柚子皮做的？”她高声问。

　　“是的，柚子皮其实有许多益处。这糖止咳去火，您给孩子买一些正好。”

　　大娘子听了难免暗自后悔。

　　哎，能做成这么好的东西，以前扔的那些柚子皮岂不是都浪费了！

　　柚子的清香还在口中萦绕，她脱口就想问做法，可这毕竟不妥，话到嘴边又生生忍住了。

　　一直观察她表情的关鹤谣却是看出了端倪，又见好些人也被这柚子皮糖吊起了好奇心。

　　她忽然福至心灵，仔仔细细讲了做法。

　　可只这么听一遍，就算众人听得再仔细，还喃喃自语想要记住一些诀窍，到底只能理解个七七八八。

　　于是关鹤谣最后又道：“其实这做法妾都写下来送去一家报坊了，就是昌明街那个《东朝条报》。这几日会登出一些食谱，各位有机会可以看看。”

　　众人都恍然回应，到底听没听进去是不知道，只是关鹤谣今日的宣传任务是完成了。

　　可以这样不时配合着卖的吃食提提这一茬，渐渐那些食谱就会为人所知。

　　她一边这样想，一边随口回答食客们的问题。

　　“对，要反复清洗好几遍，这样苦味就被洗去了。”

　　“下锅前一定要攥干，炒得就能快一些。”

　　“这回加了橙皮调味，也可以加丁香或是紫苏一类做别的口味。”

　　这柚子皮糖要削去表层黄皮，将白絮切成小块焯熟后反复浸泡、清洗、攥干，随后以小火翻炒，直到干燥的白絮重新吸足糖浆，饱和之后表面结出糖霜。

　　便有人惊道：“还挺费事的。”

　　怪不得一两柚子皮糖要卖十八文钱。

　　关鹤谣笑着点头，食客理解了这糖果的价值总是让人欣慰的。

　　只是，他们怕是怎么也想不到——这些“挺费事”的糖果，都是半大不小的孩子们做出来的。

　　这就是关鹤谣最近在慈幼局忙活的事情。

　　授人以鱼不如授人以渔，可教会了孩子们捕鱼，最好还得再为他们承包一个鱼塘。

　　这家卤鲊坊就是鱼塘。

　　关鹤谣给慈幼局赞助了一批厨具器皿，在按照大纲教学之余，又重点带孩子们练习一些应季糕饼果品的制作。

　　而后将原料运到慈幼局让他们制作，再在卤鲊坊售卖。

　　今日的柚子皮糖和山楂糕就是刚从慈幼局拉回来的成品。

　　需要反复浸泡、清洗的柚子皮，需要仔细挑选、去籽捣碎的山楂——都是劳动重复性极高，却制作难度较低的吃食。

　　关鹤谣想，左右都是要雇短工帮忙，还不如把这份钱让孩子们挣了。

　　虽然他们做得肯定没有短工快，没有短工好，但是这份活计对身如浮萍的孩子们却意义重大，争相参与。尤其是上次制糕大赛过后，窥见了以后的出路，他们学习的热情可谓被完全点燃。

　　就连那些年纪太小，不能真正动刀碰火的，只要他们愿意，也被安排做一些捣栗子茸、剥坚果之类的简单劳动。

　　随后关鹤谣按照正常市价算工钱，再将其分为三份：

　　一份折成肉蛋等给他们加餐，一份直接发给他们，最后一份先存在她手上。

　　只是，考虑到他们在慈幼局其实没有太多花钱的机会，手上有了钱反而容易遭人觊觎，发到他们手上的钱是最小的一份，顶多算一份零花。

　　最大一份则是存在关鹤谣这里的，由她妥善保存。

　　如此，以后孩子们离开慈幼局时，就可以直接从她这里领取一份现成的积蓄，给日后的生活加一层稳定的保障。

　　关鹤谣精力有限，事又分轻重缓急，连慈幼院也只能先安排南城这一家，更无暇帮助福田院中的成人。

　　但她和萧屹商量着，以后若是手下帮忙的人更多了，手上暂存的工钱也更多了，就可以效仿一些大家族经营族田、义庄的经验，做些别的买卖以钱生钱，相当于还能给众人赚一份盈利。

　　换言之，她要成立一个可持续发展的互助基金会。

　　虽然目前这只是一个遥不可及的梦想，但是——

　　抬头看看这第二家冠了自己名字的店铺，低头看看每一张标签、每一包油纸上印的logo章，关鹤谣觉得，这是一个不错的开始。

　　*——*——*

　　蒸一锅新饭，就着留的各种卤味鲊物，众人吃了个舒坦又丰盛的夕食。

　　关鹤谣牵起掬月，“那我们走了啊，玉姐明早卯末过来就行。”

　　毕二的娘子——盛玉赶紧答应，带着一双儿女送两人到门口。

　　现在有了两家铺子，人员上自然也做了变动。

　　正好盛娘子平常在家做零工，关鹤谣之前对她印象不错，干脆也将她雇来。

　　于是，毕二一家四口和小胡住在卤鲊坊这里。

　　卤鲊坊卖的那些成品，毕二和小胡已经掌握了不少做法，剩下的则有关鹤谣、慈幼局的孩子们做来。

　　除去做饭这一步，卤鲊坊营业时只用称重、收钱、记账，他们二人再加一个跑腿运货的短工绰绰有余。

　　盛娘子则每日来新铺，和雇来的两个短工一同帮衬这边。

　　她做事认真麻利，性子柔婉，和关鹤谣与掬月相处得极融洽，还渐渐能在做厨上帮一些忙。

　　整洁的环境，细致的服务，最最重要的是——那些美味新奇的菜肴……

　　没过多久，新的阿鸢食肆便在成宁坊外街打响了名号。

第140章 定下婚约、五花肉 众人视线汇聚到关鹤……

　　各处都收拾妥当, 关鹤谣、掬月和盛玉三人便照常围坐在厅堂核账。

　　食材最丰富的秋季已经结束，加上关鹤谣做菜的瘾暂时满足，此处的菜谱就不再每日替换, 而是基本七日一换, 渐渐固定下来。

　　新铺子人流量大，如果不偏向流水线方式制作，未免太耗费心力，那她们就要忙不过来了。

　　“白果烩鲜蘑今日卖出去……十四份，后来再有客点都没有蘑菇了。”

　　三人现在配合得很默契, 一边算账，一边记录日志，还一边调整翌日的采买单子。

　　“明日多买两斤黄耳菌——”

　　话音被一声欢快的叫门声打断。

　　“关小娘子, 我是小九！”

　　关鹤谣莞尔，撂下笔去开门。