“赶紧做你的吧，先说好，你弄出一锅泔水可不行。”

　　高大爷笑着说道：

　　“放心，今天就算你想吃泔水都吃不成。”

　　林旭问道：

　　“师父，您都需要什么啊？我这就去准备。”

　　“两条大点儿的鳜鱼，几块鸡胸肉，一块豆腐，十个以上的鸡蛋，十个咸蛋黄，一包太白粉，一锅高汤，一捆菠菜……大概就这些。”

　　郭继昌思索片刻，好奇的问道：

　　“你这是用鳜鱼当珍珠，让豆腐当白玉，用菠菜当翡翠吗？”

　　自从朱元璋夸了珍珠翡翠白玉汤之后，这道菜品被很多人做过，高端低端都有，但不管怎么做，珍珠、白玉、翡翠这三种元素都是不能少的。

　　比如有人用鸽蛋做珍珠，用芙蓉鸡片当白玉，用绿叶菜当翡翠，再加入清汤，愣是把一道家常菜做成了高端菜肴。

　　但高大爷这么做，并不能满足市面上见不到这一条件。

　　大家都好奇起来，想知道总理事长大人会创造出一道什么样的珍珠翡翠白玉汤。

　　很快，食材准备妥当，高大爷问道：

　　“我让我俩徒弟做点体力活不算违规吧？”

　　邱耀祖挽着袖子说道：

　　“让年轻人歇会儿，要做什么你说吧老高，今天我给你打下手，我们淮扬菜刀工第一，打下手没问题吧？”

　　“也算勉强可以吧……喏，把这两条鱼刮成鱼蓉。”

　　邱耀祖也没拒绝，拿起两条鳜鱼就忙活了起来。

　　郭继昌也跟着下手：

　　“这鸡胸是要砸成鸡肉蓉吗？这个我来吧。”

　　钓鱼台老一辈的三巨头同时下手做一道菜，陈燕激动的举起相机，把这道菜记录下来，但被高大爷给拦住了：

　　“别拍了燕丫头，这是二号楼没解封的菜，原则上来说不能公开，至少不能我来公开，毕竟是我签的名，回头不忙了让小旭做吧，他要看一遍能学会，今天就当是教学了。”

　　所有人都一愣，完全没想到二号楼居然早就做过这道菜。

　　“老高，我们为啥对这道菜没印象啊？”

　　戴岳丰努力思考着，完全没想到曾经有过类似的菜品。

　　高大爷说道：

　　“这是年轻那会儿做的，你们各家的长辈知道，菜品的灵感来自于当时一档介绍故宫文物的节目，我闲着没事琢磨一下，算是成了，没啥难度，味儿也就那样，所以没咋做过。”

　　跟故宫里的文物有关？

　　林旭认真思索着印象深刻的文物，跟翡翠和白玉相关的文物应该不错，他想着想着，脑子里突然蹦出了翡翠白菜……诶？难道是这件文物？

　　翡翠白菜是故宫一件珍品，利用一块翡翠和白玉结合的原玉，雕刻成了一株白菜，白玉为菜帮，翡翠为菜叶，非常漂亮，可惜当年被常凯申带到了宝岛，这件珍品也成了宝岛故宫里的重要藏品。

　　要是这道菜的话，那师父是打算做一株翡翠白菜吗？

　　想到这里，林旭突然充满了期待，虽然他还不知道翡翠白菜怎么做，但既然师父能做出来，肯定非常牛逼。

　　有邱耀祖和郭继昌打下手，高大爷倒是清闲了不少。

　　他先是把咸蛋黄喷上白酒蒸到锅里，然后拿起两块鸡胸肉，先用菜刀切成小块，再放进料理机中，加入葱姜水打成糊糊。

　　看到这一步大家全都明白了过来，这些糊糊是扫汤用的。

　　鸡肉糊打好，把高汤过滤一下重新倒进锅里，开始扫汤，等浓白的高汤变成浅茶色的清水汤，鱼蓉和鸡肉蓉也已经做好。

　　高大爷继续吩咐道：

　　“放盐和胡椒粉调味，先拍打起胶，等会儿再放蛋清增加黏性。”

　　趁着两个高级别帮厨忙活的时候，高大爷拿着洗净的菠菜，用榨汁机榨成菠菜汁，又往里面加了两个蛋清搅拌一下，摆在了邱耀祖面前：

　　“起胶后把这些加进去，再加点淀粉做成稠一点的肉糊。”

　　到这里的时候，邱耀祖也反应了过来：

　　“看来你这是打算做成翡翠白菜啊，但这玩意儿软趴趴的，做出来的造型不塌架吗？是不是还得加淀粉？”

　　高大爷笑着说道：

　　“等会儿做好你就知道了，展开想象力，别不敢想。”

　　这话虽然是在说邱耀祖，但也是说给在场所有厨师听，既然烹饪是一门艺术，那就尽可能的展开想象力。

　　只要想象力足够，烹饪就没有边界。

　　郭继昌把鸡胸肉打起胶后，同样也加蛋清和太白粉做成软一点的肉糊，看起来像是一团比较粘稠的面糊。

　　不过这玩意儿可比面糊的味道好，毕竟是用肉和蛋清调成的，根本难吃不到哪去。

　　等绿色和白色肉糊全部做好，邱耀祖好奇的问道：

　　“这怎么定型？蒸吗？”

　　高大爷点点头：

　　“对，蒸一下再做造型。”

　　他拿来一个盆，里面抹一层猪油，把白色肉糊倒进去，用勺子敲敲盆沿，把里面的空气震出来。

　　接着将绿色肉糊缓缓倒进去一些，等表面铺了一层之后，用筷子轻轻搅动，让盆面呈现出渐变层，然后继续往里面倒绿色肉糊，倒完继续敲打一下盆沿，排出空气。

　　做完这些，打开蒸柜门，把盆放进去进行蒸制。

　　邱耀祖张了张嘴：

　　“道理我是懂了，但蒸出来是个大圆盘，也不像翡翠白菜……老高你是想做翡翠白菜吧？”

　　高大爷把豆腐摆在案板上，一边用菜刀把豆腐摁压成泥一边说道：

　　“你等会儿看就知道了，有些东西，变通一下就能做出来……另外你说的那种，上模具就行了，很容易就能做出白菜造型，但这不符合现代国宴的标准，所以我就没用。”

　　现代国宴？

　　大家原本还想看看盆里一棵大白菜的造型呢，但不符合现代国宴标准是什么意思？

　　还是外围默默吃瓜的齐思明反应快：

　　“现代国宴是分餐制，所有菜都是单人份，大白菜肯定没法吃……我知道了，高师爷这是要做成一个个放在碗中的小白菜吧？”

　　高大爷竖起了大拇指：

　　“这孩子挺机灵的，以后不忙了记得去我家串门，我教你一些适合你的小技巧。”

　　邱振华和齐振涛一听，脸上都满是惊喜，异口同声的冲齐思明说道：

　　“还不赶紧谢谢师爷！”

　　齐思明也知道高大爷的指点意味着什么，赶紧道谢。

　　“这有啥谢的，本来手艺就得传承，只要你们想学，我都一视同仁。”

　　高大爷把碾压好的豆腐放进白布中，将豆腐中的水分挤压一下，接着重新倒进盆里，加入调味品和蛋清，搅拌成糊糊。

　　用漏勺过滤一下，将没有碾碎的豆腐重新碾一下，再加入太白粉，揉成一个软一点的面团。

　　这会儿咸鸭蛋黄已经蒸好，林旭端出来问道：

　　“师父，这些咸蛋黄咋处理？”

　　“碾一下，用一个鸡蛋黄拌一下，再搓成花生大小的圆球，这是等会儿当馅心用的……”

　　沈佳悦舔了舔嘴唇，没猜错的话，这做出来就是珍珠吧？

　　一品豆腐做皮，蛋黄做馅，真想尝尝味道呀……

第八百三十五章 变着花样发放奖励的墩墩！行而不辍，未来可期！【大结局】

　　林旭开始调蛋黄馅。

　　先把蒸好的咸蛋黄用勺子碾碎，碾的时候咸蛋黄的香味也飘了出来，闻起来香香的很舒服。

　　全部碾碎后，开始往里面加鸡蛋黄。

　　鸡蛋黄是现成的，刚刚做肉糊用的全都是蛋清，现在工作台上的小盆里有小半盆。

　　林旭拿着勺子，舀着倒入盛着咸鸭蛋黄的盆里，用筷子搅拌几下，让散碎的咸鸭蛋黄再次粘合在一起。

　　咸鸭蛋黄本身因为油脂的缘故就粘粘的，现在加了鸡蛋黄之后，粘性变得更大。

　　林旭戴上一次性手套，像是揉面一样把蛋黄揉搓一下，让鸡蛋黄和咸鸭蛋黄完美的掺在一起。

　　这一步得带着一次性手套，不能直接用手，不光因为蛋黄黏性比较大，另外揉过蛋黄的手，不管怎么洗都有股腥味，所以最好的办法就是避免直接接触。

　　把蛋黄搓一遍之后，捏一点在手中，揉搓一下，做成一个小小的馅心球，然后随手在干淀粉里滚一下，让蛋黄球表面粘一层薄薄的淀粉。

　　淀粉能够防止蛋黄粘连，比如黏在盘子上，或者一堆蛋黄球黏在一起。

　　而且有一层薄薄的淀粉，包的时候也会变得更加容易。

　　把一个个蛋黄球揉搓好，这会儿高大爷也将豆腐和蛋清给调好了，他放在案板上，像是揉面团一样揉了一遍，接着搓成长条，分成一个个小剂子。

　　这种面剂子比饺子的剂子小很多，甚至比汤圆的还小，但高大爷却一个个均匀分好，还一个个摁压成圆饼，整套动作流畅得犹如行云流水一样，看得齐思明、邱振华等精通白案的师父赞叹连连。

　　谁能想到，这娴熟的白案功夫是一个红案师傅做的呢？

　　高大爷摁好的圆饼，林旭拿过来，把蛋黄球放在中间，用掐桃子的方式慢慢包起来，最后揪掉多余的面皮，轻轻揉搓，一个日本豆大小的圆球就做好了。

　　洁白的外表看起来像是刚打磨好的珍珠，郭继昌忍不住赞叹一声：

　　“老高和小旭这配合，真是赏心悦目啊。”

　　邱耀祖给齐思明使了个眼色：

　　“傻小子，这么好的学习机会，还愣着干啥呢？赶紧下手帮忙啊！”

　　他这话提醒了周围的师傅们，大家洗洗手，立马开始帮着包珍珠丸子。

　　林旭看着邬春江问道：

　　“邬伯，要是把蛋黄球换成黑芝麻猪油的馅心球，包出来就是珍珠汤圆了吧？”

　　“对对对，珍珠汤圆跟这做法几乎一样，不过外面可不是豆腐蛋清调成的面皮，而是糯米皮，这样做出来的珍珠汤圆口感才好。”